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Il post di Gatto in cui spiega come fa la pizza mi ha dato l'input per questa discussione.

Da tempo sto usando questa ricetta per fare la pizza in casa e ho smesso di comprarla al supermercato. È la cosa più vicina alla pizza vera che si possa ottenere in casa.

Seguitela passo per passo e capirete tutto della vita!


Questa è la ricetta per una pizza normale + una pizza bambino (così potete fare una cena di coppia):

1) Prendete una bacinella e metteteci 160 grammi di acqua

2) Aggiungete all'acqua 5 grammi di sale

3) Mettete nell'acqua 1/4 di cubetto di lievito per pane (fatelo a pezzetti con le mani)

4) Mescolate energicamente per sciogliere sia il lievito che il sale

5) Aggiungete 250 grammi di farina e mescolatela con l'acqua

6) Impastate fino a ottenere una pagnotta

7) Aggiungete 10 grammi di olio di oliva (in alternativa, olio di colza, che costa meno)

8. Continuate a impastare così da amalgamare olio e impasto

9) Lasciate lievitare per 90 minuti

10) Impastate e formate una pagnotta

11) Fate lievitare per altri 90 minuti


Bene, ora l'impasto è fatto (a mano dovreste metterci circa 10 minuti escluso il tempo di lievitazione, se avete delle macchine il lavoro manuale è molto meno).


Passiamo ora alla cottura.

1) Sistemate la griglia del forno subito sotto il grill in cima (nel ripiano più alto del forno)

2) Accendete il grill alla temperatura massima. Mentre si scalda, proseguite con i punti successivi.

3) Prendete 270 grammi di pasta e impastate fino a ottenere una pagnotta rotonda

4) Mettete la pagnotta in una pentola antiaderente

5) Bagnatevi le mani

6) Spianate la pasta sulla pentola con le vostre mani bagnate, adattandola alla sua forma, così da ottenere una pizza rotonda. Spingete la pasta dal centro verso l'esterno, così da rendere il centro sottile e andare a formare il cornicione all'esterno.
A lavoro finito, deve apparire come una pizza cruda (un bel cornicione spesso e la pasta al centro talmente sottile da riuscire a vedere la superficie della pentola sotto la pasta: più riuscite a vedere la pentola sotto la pasta e più avete fatto un buon lavoro).

7) Mettete la pentola sulla griglia del forno SENZA INGREDIENTI (dovrete lasciare il forno aperto in maniera tale che il manico possa avanzare fuori dal forno): più vicina è al grill in cima, meglio è.

8. Dopo 3 minuti di cottura, giratela e cuocete il retro della pizza per 5 minuti.

9) Giratela di nuovo e a questo punto aggiungete gli ingredienti di vostra preferenza. Per una pizza margherita: olio di oliva (oppure colza, per un olio più economico), sugo di pomodoro, mozzarella grattugiata e origano. Se volete mettere il prosciutto probabilmente dovete aggiungerlo solo a fine cottura, per evitare che diventi secco come una ciabatta.

10) Cuocete ancora per 5-6 minuti.


La vostra pizza è pronta. Potete farvi una sega.

L'impasto rimanente vi consente di fare ancora una pizza bambino: se siete in compagnia galante fatela seguendo la stessa procedura, altrimenti potete metterlo in frigo e tenerlo per uno spuntino (consumare entro 1-2 giorni). Sconsiglio di usare tutta la pasta per la prima pizza, a meno che non abbiate una pentola bella grande, perché data la superficie limitata della pentola è difficile che vi venga fine se usate tutta quella pasta.

Ovviamente i tempi di cottura sono adattati al mio forno, ma dovrete riadattarli al vostro facendo un po' di esperienza.


Ora, perché questa ricetta casalinga simula la procedura usata in pizzeria?

A parte per il fatto che si usa un impasto fresco con il lievito attivo (il lievito attivo è una differenza rispetto all'impasto già pronto che si trova al supermercato), il segreto sta nel metodo di cottura.

Nel forno a legna c'è una temperatura molto elevata, che consente di cuocere la pizza in 1-2 minuti, scottandola.

Nel forno elettrico casalingo la temperatura è più bassa e per cuocere la pizza ci vogliono tipo 20 minuti: è una cottura lenta a basso temperatura.
Tuttavia, se invece di cuocere la pizza con l'aria calda (cottura normale), la cuocete mettendola vicinissima al grill, riuscite a ottenere temperature più vicine a quelle del forno legna: questo vi consente di scottarla come in pizzeria.


**Modificato dall'autore il 13.12.2025 11:27**