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Allora, per togliere il guscio dalle castagne basta fare un piccolo taglio e poi tramite quello infilare il coltello per sfilarlo.
Sulle ricette consigliano poi di infilare nella pentola, far lessare e poi togliere le pellicine.
Solo che togliere le pellicine quando sono lesse è una rottura di palle. Le castagne sono calde e scottano, poi siccome sono lessate molte si sfaldano mentre le togli e devi stare a ravanare tra i pezzettini.

Secondo me quindi la tecnica migliore è togliere la parte dura come ho detto sopra e poi raschiare col coltello la pellicina, dopo si lessano.