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> > > > in natura esiste solo down-cycling, viene tutto ricostruito a partire dagli stessi mattoncini di base che è cio a cui viene ridotto tutto il possibile, ma non è affatto un processo perfetto e chiuso al 100% come credono molti, c'è un sacco di scarto irriciclabile che entra in cicli lunghissimi di trasformazione.
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> > > belink?
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> > > Inoltre vorrei il belink a qualcosa che tratti degli enzimi unici dei prati dell'Emilia-Romagna per fare il parmigiano.
> > >
> > > "named after the producing areas near Parma, Reggio Emilia, Modena, and Bologna (all in Emilia-Romagna), and Mantova (in Lombardia)"
> > > -- http://en.wikipedia.org/wiki/Parmigiano-Reggiano
> > >
> > > "It is made in a similar way to the Parmigiano Reggiano of Emilia-Romagna but over a much wider area and with different regulations and controls. Other grana cheeses are also made in Lombardy, Piedmont, Trentino, and Veneto."
> > > -- http://en.wikipedia.org/wiki/Grana_Padano
> > >
> > > Ora se consideriamo che il parmigiano e il grana sono quasi identici...
> >
> > http://www.crpa.it/media/documents/crpa_www/Pubbli...
> >
> > questo il pdf che è venuto fuori cercando, pagina 5 fa l'analisi delle caratteristiche uniche della stagionatura del parmigiano reggiano, dovute appunto al complesso di enzimi rilasciati durante la stagionatura dai batteri che sono presenti naturalmente nel latte (e questa è la parte unica relativa ai campi dell'emilia) e aggiunti durante la caseificazione, quello che ti posso aggiungere io è che questa roba qua è a livello di segreti industriali, e si, il parmigiano e il grana sono molto simili, ma fino ad un certo punto, la differenza tra il parmigiano 36+ mesi e il grana 36+ mesi ce l'hai presente vero?
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> Minore della differenza tra due gorgonzola di due produttori diversi.

Mettiamola così:
la differenza tra la gorgonzola da supermercato tedesco e la gorgonzola lombarda buona buona e artigianale non sta nei batteri presenti in maniera unica nel latte delle mucche lombarde, diciamo che sta nella lavorazione, nella stagionatura, negli ingredienti che vengono aggiunti (dai conservanti alle caratteristiche organolettiche del latte, ma non quelle irripetibile altrove come i batteri presenti nel latte di quelle dell’emilia), la differenza tra il parmigiano 36 mesi e il “grana 36 mesi” invece sta in una caratteristica unica dell’erba che cresce nei campi dell’emilia ed è unica e irripetibile per quanto ne sappiamo adesso (e il consorzio vuole che rimanga così)

Cmq la cosa importante è questa, il grana 36 mesi NON esiste, non c’è in giro, era una trappola, vai a chiedere un grana 36 mesi+ e senti cosa ti rispondono, NON c’è, indurisce troppo prima dei 36 mesi (in realtà indurisce dopo due anni di stagionatura ad un livello che lo rende un ottimo materiale per la costruizione di milano 4, credo che venga impiegato solo nei formaggi grattugiati pronti magari rammollendolo con qualche cosa) il parmigiano no e anzi diventa sempre più buono, eccoti la differenza tra il parmigiano e il grana dovuta alla differente stagionatura dovuta al complesso enzimatico che deriva dai batteri dei campi dell’emilia.

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> > ecco, la differenza, e lo vedi anche nella tabellina del crpa (controlla i soci sul loro sito internet per capire chi sono, è roba molto seria), si verifica proprio nella stagionatura "lunga".
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> > Quello che ci spiegà il Prof in merito era cercare di farci capire in cosa consisite il lavoro del biologo, ovvero fare queste cose qua, e ti rendo noto che questo lavoro è veramente a livelli di segreto industriale, perchè nessuno sa perchè le mucche che mangiano l'erba dell'emilia abbiano una serie di batteri diversa nel latte (si usa il latte crudo per fare i formaggi) ma si sa come cambia nel tempo la composizione del reggiano in maniera unica, questi elementi sono serviti a ottenere il DOC per l'intera area economica che dipende dalla produzione del reggiano.
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> > per quanto riguarda la questione del recycling downclycling tu hai mai visto un albero assorbire un pezzettino di legno caduto da un altro albero?
> > no, tu vedi il legno cadere dagli alberi, la lignigna essere ridotta a composti chelati dai succhi gastrici dei funghi che ci sono nel terreno e gli altri alberi assorbire parte di quei composti chelati per sintetizzare nuova lignigna, questo è più simile al downcycling che al recycling.
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> No, m'interessava la questione degli scarti irriciclabili.

Per gli scarti "non riciclabili" si tratta di elementi dell’ecosistema che non vengono reimpiegati subito nei cicli ascritti agli elementi biotici dell’ecosistema (dai funghi ai sistemi digerenti degli animali, di tutti gli animali, anche ad esempio dei necrofagi e dei saprofagi che sono specializzati e sono importantissimi per l’ecosistema oppure alle trasformazioni dei batteri marini che sono fondamentali per tutto l'ecosistema terrestre, anche quelli di terra, questioni di evaporazioni e scioglimento di composti che possono avvenire solo in acqua marina e non in acqua dolce) ma di elementi che entrano nei cicli lunghi propri degli elementi abiotici del sistema; ad esempio quello che da origine al petrolio, che se non lo tirassimo fuori noi la quantità che affiora in superficie è veramente risibile (anche se in realtà potrebbe far parte di un intero ecosistema anaerobico che sussiste nelle profondità della terra, occupando tutta la crosta in tutta la sua profondità che sta venendo esplorato da poco, ma lasciamo stare per ora), oppure i sedimenti che vengono trasportati dalle acque verso i mari e da li si depositano sui fondali dando origine alle rocce sedimentarie, sono sempre cose ascritte in cicli che stanno sul pianeta ma dentro a quelli "lunghi" che non vengono "riciclati" velocemente fra elementi biotici dell'ecosistema come per la lignina dell'esempio sopra, ad esempio il fosforo di quei sedimenti una volta che la roccia sedimentaria sarà nuovamente riaffiorata verra sciolto dall'acqua piovana e restituito al terreno in superficie, con qualche centinaio di migliaio di anni fino a milione di anni di ritardo magari.