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    Alcune galline sono felici.
    il 2017-02-22 17:16:27.0 alle 2017-02-22 17:16:27.0
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    Mantou
    https://www.trattoriadamartina.com/2013/05/panini-...
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      il 2017-02-22 18:00:56.0 alle 2017-02-22 18:00:56.0
      Re: Mantou
      Scritto da: Alienazione
      > https://www.trattoriadamartina.com/2013/05/panini-...

      Diamoli a Yoda come compito per casa.
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        Alienazione
        Alcune galline sono felici.
        il 2017-02-22 18:38:44.0 alle 2017-02-22 18:38:44.0
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        Re: Mantou
        Scritto da:
        > Scritto da: Alienazione
        > > https://www.trattoriadamartina.com/2013/05/panini-...
        >
        > Diamoli a Yoda come compito per casa.
        Sono facilissini da fare.
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          dada216
          il 2017-02-24 13:38:15.0 alle 2017-02-24 13:38:15.0
          Trollate totali: 6369
          Re: Mantou
          Scritto da: Alienazione
          > Scritto da:
          > > Scritto da: Alienazione
          > > > https://www.trattoriadamartina.com/2013/05/panini-...
          > >
          > > Diamoli a Yoda come compito per casa.
          > Sono facilissini da fare.

          non ci sono le farine giuste qui.

          in cina le farine sono molto più ricche che da noi, le usano comunemente tutte e di ogni vegetale ne trovi diverse varianti (più o meno fine), le comprano etichettate come "farina per bao", "farina per moon cake" etc. oppure nelle loro ricette tradizionali si parte sempre facendo un mix di farine base.

          Inoltre gli agenti che usano per sbiancarle sono diversi ed hanno diverse fasce di contenuti di proteine rispetto alle nostre, che poi sono quelle che creano glutine a contatto con acqua che viene a sua volta "lievitato" dai lieviti rendendo la pasta una cosa diversa da un semplice mix di polvere ed acqua.

          per fare i bao buns in europa si usa la farina che da noi si usa per i dolci (basso contenuto di proteine) invece che quella per il pane (alto contenuto di proteine) e comunque conviene sostituirne una piccola parte con amido di mais (piccola, 1/5 or so) che ha solo una frazione delle proteine della farina di grano.
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            il 2017-02-24 15:26:10.0 alle 2017-02-24 15:26:10.0
            Re: Mantou
            Scritto da: dada216
            > Scritto da: Alienazione
            > > Scritto da:
            > > > Scritto da: Alienazione
            > > > > https://www.trattoriadamartina.com/2013/05/panini-...
            > > >
            > > > Diamoli a Yoda come compito per casa.
            > > Sono facilissini da fare.
            >
            > non ci sono le farine giuste qui.
            >
            > in cina le farine sono molto più ricche che da noi, le usano comunemente tutte e di ogni vegetale ne trovi diverse varianti (più o meno fine), le comprano etichettate come "farina per bao", "farina per moon cake" etc. oppure nelle loro ricette tradizionali si parte sempre facendo un mix di farine base.
            >
            > Inoltre gli agenti che usano per sbiancarle sono diversi ed hanno diverse fasce di contenuti di proteine rispetto alle nostre, che poi sono quelle che creano glutine a contatto con acqua che viene a sua volta "lievitato" dai lieviti rendendo la pasta una cosa diversa da un semplice mix di polvere ed acqua.
            >
            > per fare i bao buns in europa si usa la farina che da noi si usa per i dolci (basso contenuto di proteine) invece che quella per il pane (alto contenuto di proteine) e comunque conviene sostituirne una piccola parte con amido di mais (piccola, 1/5 or so) che ha solo una frazione delle proteine della farina di grano.

            Intanto Yoda non li ha ancora fatti.
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            Scritto da
            Alienazione
            Alcune galline sono felici.
            il 2017-02-24 19:58:01.0 alle 2017-02-24 19:58:01.0
            Trollate totali: 3508
            Re: Mantou
            Scritto da: dada216
            > Scritto da: Alienazione
            > > Scritto da:
            > > > Scritto da: Alienazione
            > > > > https://www.trattoriadamartina.com/2013/05/panini-...
            > > >
            > > > Diamoli a Yoda come compito per casa.
            > > Sono facilissini da fare.
            >
            > non ci sono le farine giuste qui.
            >
            > in cina le farine sono molto più ricche che da noi, le usano comunemente tutte e di ogni vegetale ne trovi diverse varianti (più o meno fine), le comprano etichettate come "farina per bao", "farina per moon cake" etc. oppure nelle loro ricette tradizionali si parte sempre facendo un mix di farine base.
            >
            > Inoltre gli agenti che usano per sbiancarle sono diversi ed hanno diverse fasce di contenuti di proteine rispetto alle nostre, che poi sono quelle che creano glutine a contatto con acqua che viene a sua volta "lievitato" dai lieviti rendendo la pasta una cosa diversa da un semplice mix di polvere ed acqua.
            >
            > per fare i bao buns in europa si usa la farina che da noi si usa per i dolci (basso contenuto di proteine) invece che quella per il pane (alto contenuto di proteine) e comunque conviene sostituirne una piccola parte con amido di mais (piccola, 1/5 or so) che ha solo una frazione delle proteine della farina di grano.
            Io uso la farina normale che compro qui 000. Vengono bene, dolci o salati.
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              Scritto da
              dada216
              il 2017-02-24 20:31:55.0 alle 2017-02-24 20:31:55.0
              Trollate totali: 6369
              Re: Mantou
              Scritto da: Alienazione
              > Scritto da: dada216
              > > Scritto da: Alienazione
              > > > Scritto da:
              > > > > Scritto da: Alienazione
              > > > > > https://www.trattoriadamartina.com/2013/05/panini-...
              > > > >
              > > > > Diamoli a Yoda come compito per casa.
              > > > Sono facilissini da fare.
              > >
              > > non ci sono le farine giuste qui.
              > >
              > > in cina le farine sono molto più ricche che da noi, le usano comunemente tutte e di ogni vegetale ne trovi diverse varianti (più o meno fine), le comprano etichettate come "farina per bao", "farina per moon cake" etc. oppure nelle loro ricette tradizionali si parte sempre facendo un mix di farine base.
              > >
              > > Inoltre gli agenti che usano per sbiancarle sono diversi ed hanno diverse fasce di contenuti di proteine rispetto alle nostre, che poi sono quelle che creano glutine a contatto con acqua che viene a sua volta "lievitato" dai lieviti rendendo la pasta una cosa diversa da un semplice mix di polvere ed acqua.
              > >
              > > per fare i bao buns in europa si usa la farina che da noi si usa per i dolci (basso contenuto di proteine) invece che quella per il pane (alto contenuto di proteine) e comunque conviene sostituirne una piccola parte con amido di mais (piccola, 1/5 or so) che ha solo una frazione delle proteine della farina di grano.
              > Io uso la farina normale che compro qui 000. Vengono bene, dolci o salati.
              >

              anche z sostiene che il pesto fatto in asia "venga bene", non ha mai mangiato quello fatto qui.
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                Scritto da
                Alienazione
                Alcune galline sono felici.
                il 2017-02-25 13:30:45.0 alle 2017-02-25 13:30:45.0
                Trollate totali: 3508
                Re: Mantou
                Scritto da: dada216
                > Scritto da: Alienazione
                > > Scritto da: dada216
                > > > Scritto da: Alienazione
                > > > > Scritto da:
                > > > > > Scritto da: Alienazione
                > > > > > > https://www.trattoriadamartina.com/2013/05/panini-...
                > > > > >
                > > > > > Diamoli a Yoda come compito per casa.
                > > > > Sono facilissini da fare.
                > > >
                > > > non ci sono le farine giuste qui.
                > > >
                > > > in cina le farine sono molto più ricche che da noi, le usano comunemente tutte e di ogni vegetale ne trovi diverse varianti (più o meno fine), le comprano etichettate come "farina per bao", "farina per moon cake" etc. oppure nelle loro ricette tradizionali si parte sempre facendo un mix di farine base.
                > > >
                > > > Inoltre gli agenti che usano per sbiancarle sono diversi ed hanno diverse fasce di contenuti di proteine rispetto alle nostre, che poi sono quelle che creano glutine a contatto con acqua che viene a sua volta "lievitato" dai lieviti rendendo la pasta una cosa diversa da un semplice mix di polvere ed acqua.
                > > >
                > > > per fare i bao buns in europa si usa la farina che da noi si usa per i dolci (basso contenuto di proteine) invece che quella per il pane (alto contenuto di proteine) e comunque conviene sostituirne una piccola parte con amido di mais (piccola, 1/5 or so) che ha solo una frazione delle proteine della farina di grano.
                > > Io uso la farina normale che compro qui 000. Vengono bene, dolci o salati.
                > >
                >
                > anche z sostiene che il pesto fatto in asia "venga bene", non ha mai mangiato quello fatto qui.
                Io ho mangiato i mantou ripieni e non, panini fatti dai koreani che abitano qui. I koreani hanno un negozio dove importano di tutto dalla korea, importano pure il riso. Comunque, i loro panini al vapore sono ovviamente più leggeri e delicati. Anche se ultimamente una azienda esterna gli fa i panini e fanno schifo. Io non pretendo i livelli asiatici, in realtà non sò fare il pane, io provo a caso dosi e altro, il pastrugno che viene fuori mi è sempre piaciuto e non sono ancora morta. Imbarazzato
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                  Scritto da
                  dada216
                  il 2017-02-25 14:09:23.0 alle 2017-02-25 14:09:23.0
                  Trollate totali: 6369
                  Re: Mantou
                  Scritto da: Alienazione
                  > Scritto da: dada216
                  > > Scritto da: Alienazione
                  > > > Scritto da: dada216
                  > > > > Scritto da: Alienazione
                  > > > > > Scritto da:
                  > > > > > > Scritto da: Alienazione
                  > > > > > > > https://www.trattoriadamartina.com/2013/05/panini-...
                  > > > > > >
                  > > > > > > Diamoli a Yoda come compito per casa.
                  > > > > > Sono facilissini da fare.
                  > > > >
                  > > > > non ci sono le farine giuste qui.
                  > > > >
                  > > > > in cina le farine sono molto più ricche che da noi, le usano comunemente tutte e di ogni vegetale ne trovi diverse varianti (più o meno fine), le comprano etichettate come "farina per bao", "farina per moon cake" etc. oppure nelle loro ricette tradizionali si parte sempre facendo un mix di farine base.
                  > > > >
                  > > > > Inoltre gli agenti che usano per sbiancarle sono diversi ed hanno diverse fasce di contenuti di proteine rispetto alle nostre, che poi sono quelle che creano glutine a contatto con acqua che viene a sua volta "lievitato" dai lieviti rendendo la pasta una cosa diversa da un semplice mix di polvere ed acqua.
                  > > > >
                  > > > > per fare i bao buns in europa si usa la farina che da noi si usa per i dolci (basso contenuto di proteine) invece che quella per il pane (alto contenuto di proteine) e comunque conviene sostituirne una piccola parte con amido di mais (piccola, 1/5 or so) che ha solo una frazione delle proteine della farina di grano.
                  > > > Io uso la farina normale che compro qui 000. Vengono bene, dolci o salati.
                  > > >
                  > >
                  > > anche z sostiene che il pesto fatto in asia "venga bene", non ha mai mangiato quello fatto qui.
                  > Io ho mangiato i mantou ripieni e non, panini fatti dai koreani che abitano qui. I koreani hanno un negozio dove importano di tutto dalla korea, importano pure il riso. Comunque, i loro panini al vapore sono ovviamente più leggeri e delicati. Anche se ultimamente una azienda esterna gli fa i panini e fanno schifo. Io non pretendo i livelli asiatici, in realtà non sò fare il pane, io provo a caso dosi e altro, il pastrugno che viene fuori mi è sempre piaciuto e non sono ancora morta. Imbarazzato
                  >

                  è bellissimo fare il pane e ci sono un sacco di modi per cuocerlo specialmente "in campagna" (che è la parte più delicata e difficile), ad esempio nei forni di fango, lo fece la mia guida in tanzania e facemmo delle piade, lo fanno anche in marocco (terracotta bella spessa con uno strato di qualcosa di refrattario dentro, tutto fatto dal contadino con i materiali che ha intorno a casa).

                  sarei curioso di sapere come viene la panificazione nella giungla, voi tradizionalmente la fate qualche pasta che lieviti? devono esserci tanti di quei lieviti diversi nell'aria intorno a casa tua.
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                    Scritto da
                    Non Autenticato
                    il 2017-02-25 14:22:06.0 alle 2017-02-25 14:22:06.0
                    Re: Mantou
                    Scritto da: dada216
                    > Scritto da: Alienazione
                    > > Scritto da: dada216
                    > > > Scritto da: Alienazione
                    > > > > Scritto da: dada216
                    > > > > > Scritto da: Alienazione
                    > > > > > > Scritto da:
                    > > > > > > > Scritto da: Alienazione
                    > > > > > > > > https://www.trattoriadamartina.com/2013/05/panini-...
                    > > > > > > >
                    > > > > > > > Diamoli a Yoda come compito per casa.
                    > > > > > > Sono facilissini da fare.
                    > > > > >
                    > > > > > non ci sono le farine giuste qui.
                    > > > > >
                    > > > > > in cina le farine sono molto più ricche che da noi, le usano comunemente tutte e di ogni vegetale ne trovi diverse varianti (più o meno fine), le comprano etichettate come "farina per bao", "farina per moon cake" etc. oppure nelle loro ricette tradizionali si parte sempre facendo un mix di farine base.
                    > > > > >
                    > > > > > Inoltre gli agenti che usano per sbiancarle sono diversi ed hanno diverse fasce di contenuti di proteine rispetto alle nostre, che poi sono quelle che creano glutine a contatto con acqua che viene a sua volta "lievitato" dai lieviti rendendo la pasta una cosa diversa da un semplice mix di polvere ed acqua.
                    > > > > >
                    > > > > > per fare i bao buns in europa si usa la farina che da noi si usa per i dolci (basso contenuto di proteine) invece che quella per il pane (alto contenuto di proteine) e comunque conviene sostituirne una piccola parte con amido di mais (piccola, 1/5 or so) che ha solo una frazione delle proteine della farina di grano.
                    > > > > Io uso la farina normale che compro qui 000. Vengono bene, dolci o salati.
                    > > > >
                    > > >
                    > > > anche z sostiene che il pesto fatto in asia "venga bene", non ha mai mangiato quello fatto qui.
                    > > Io ho mangiato i mantou ripieni e non, panini fatti dai koreani che abitano qui. I koreani hanno un negozio dove importano di tutto dalla korea, importano pure il riso. Comunque, i loro panini al vapore sono ovviamente più leggeri e delicati. Anche se ultimamente una azienda esterna gli fa i panini e fanno schifo. Io non pretendo i livelli asiatici, in realtà non sò fare il pane, io provo a caso dosi e altro, il pastrugno che viene fuori mi è sempre piaciuto e non sono ancora morta. Imbarazzato
                    > >
                    >
                    > è bellissimo fare il pane e ci sono un sacco di modi per cuocerlo specialmente "in campagna" (che è la parte più delicata e difficile), ad esempio nei forni di fango, lo fece la mia guida in tanzania e facemmo delle piade, lo fanno anche in marocco (terracotta bella spessa con uno strato di qualcosa di refrattario dentro, tutto fatto dal contadino con i materiali che ha intorno a casa).
                    >
                    > sarei curioso di sapere come viene la panificazione nella giungla, voi tradizionalmente la fate qualche pasta che lieviti? devono esserci tanti di quei lieviti diversi nell'aria intorno a casa tua.

                    Aria non so ma il suo intestino ne ha talmente tanti che sembra un compressore industriale, anche in notturna.

                    Mario
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                      Non Autenticato
                      il 2017-02-25 14:39:36.0 alle 2017-02-25 14:39:36.0
                      Re: Mantou
                      Scritto da:
                      > Scritto da: dada216
                      > > Scritto da: Alienazione
                      > > > Scritto da: dada216
                      > > > > Scritto da: Alienazione
                      > > > > > Scritto da: dada216
                      > > > > > > Scritto da: Alienazione
                      > > > > > > > Scritto da:
                      > > > > > > > > Scritto da: Alienazione
                      > > > > > > > > > https://www.trattoriadamartina.com/2013/05/panini-...
                      > > > > > > > >
                      > > > > > > > > Diamoli a Yoda come compito per casa.
                      > > > > > > > Sono facilissini da fare.
                      > > > > > >
                      > > > > > > non ci sono le farine giuste qui.
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                      > > > > > > in cina le farine sono molto più ricche che da noi, le usano comunemente tutte e di ogni vegetale ne trovi diverse varianti (più o meno fine), le comprano etichettate come "farina per bao", "farina per moon cake" etc. oppure nelle loro ricette tradizionali si parte sempre facendo un mix di farine base.
                      > > > > > >
                      > > > > > > Inoltre gli agenti che usano per sbiancarle sono diversi ed hanno diverse fasce di contenuti di proteine rispetto alle nostre, che poi sono quelle che creano glutine a contatto con acqua che viene a sua volta "lievitato" dai lieviti rendendo la pasta una cosa diversa da un semplice mix di polvere ed acqua.
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                      > > > > > > per fare i bao buns in europa si usa la farina che da noi si usa per i dolci (basso contenuto di proteine) invece che quella per il pane (alto contenuto di proteine) e comunque conviene sostituirne una piccola parte con amido di mais (piccola, 1/5 or so) che ha solo una frazione delle proteine della farina di grano.
                      > > > > > Io uso la farina normale che compro qui 000. Vengono bene, dolci o salati.
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                      > > > > anche z sostiene che il pesto fatto in asia "venga bene", non ha mai mangiato quello fatto qui.
                      > > > Io ho mangiato i mantou ripieni e non, panini fatti dai koreani che abitano qui. I koreani hanno un negozio dove importano di tutto dalla korea, importano pure il riso. Comunque, i loro panini al vapore sono ovviamente più leggeri e delicati. Anche se ultimamente una azienda esterna gli fa i panini e fanno schifo. Io non pretendo i livelli asiatici, in realtà non sò fare il pane, io provo a caso dosi e altro, il pastrugno che viene fuori mi è sempre piaciuto e non sono ancora morta. Imbarazzato
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                      > > è bellissimo fare il pane e ci sono un sacco di modi per cuocerlo specialmente "in campagna" (che è la parte più delicata e difficile), ad esempio nei forni di fango, lo fece la mia guida in tanzania e facemmo delle piade, lo fanno anche in marocco (terracotta bella spessa con uno strato di qualcosa di refrattario dentro, tutto fatto dal contadino con i materiali che ha intorno a casa).
                      > >
                      > > sarei curioso di sapere come viene la panificazione nella giungla, voi tradizionalmente la fate qualche pasta che lieviti? devono esserci tanti di quei lieviti diversi nell'aria intorno a casa tua.
                      >
                      > Aria non so ma il suo intestino ne ha talmente tanti che sembra un compressore industriale, anche in notturna.
                      >
                      > Mario

                      Rotola dal ridere
                  • Avatar
                    Scritto da
                    Non Autenticato
                    il 2017-02-25 14:27:48.0 alle 2017-02-25 14:27:48.0
                    Re: Mantou
                    Scritto da: dada216
                    > Scritto da: Alienazione
                    > > Scritto da: dada216
                    > > > Scritto da: Alienazione
                    > > > > Scritto da: dada216
                    > > > > > Scritto da: Alienazione
                    > > > > > > Scritto da:
                    > > > > > > > Scritto da: Alienazione
                    > > > > > > > > https://www.trattoriadamartina.com/2013/05/panini-...
                    > > > > > > >
                    > > > > > > > Diamoli a Yoda come compito per casa.
                    > > > > > > Sono facilissini da fare.
                    > > > > >
                    > > > > > non ci sono le farine giuste qui.
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                    > > > > > in cina le farine sono molto più ricche che da noi, le usano comunemente tutte e di ogni vegetale ne trovi diverse varianti (più o meno fine), le comprano etichettate come "farina per bao", "farina per moon cake" etc. oppure nelle loro ricette tradizionali si parte sempre facendo un mix di farine base.
                    > > > > >
                    > > > > > Inoltre gli agenti che usano per sbiancarle sono diversi ed hanno diverse fasce di contenuti di proteine rispetto alle nostre, che poi sono quelle che creano glutine a contatto con acqua che viene a sua volta "lievitato" dai lieviti rendendo la pasta una cosa diversa da un semplice mix di polvere ed acqua.
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                    > > > > > per fare i bao buns in europa si usa la farina che da noi si usa per i dolci (basso contenuto di proteine) invece che quella per il pane (alto contenuto di proteine) e comunque conviene sostituirne una piccola parte con amido di mais (piccola, 1/5 or so) che ha solo una frazione delle proteine della farina di grano.
                    > > > > Io uso la farina normale che compro qui 000. Vengono bene, dolci o salati.
                    > > > >
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                    > > > anche z sostiene che il pesto fatto in asia "venga bene", non ha mai mangiato quello fatto qui.
                    > > Io ho mangiato i mantou ripieni e non, panini fatti dai koreani che abitano qui. I koreani hanno un negozio dove importano di tutto dalla korea, importano pure il riso. Comunque, i loro panini al vapore sono ovviamente più leggeri e delicati. Anche se ultimamente una azienda esterna gli fa i panini e fanno schifo. Io non pretendo i livelli asiatici, in realtà non sò fare il pane, io provo a caso dosi e altro, il pastrugno che viene fuori mi è sempre piaciuto e non sono ancora morta. Imbarazzato
                    > >
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                    > è bellissimo fare il pane e ci sono un sacco di modi per cuocerlo specialmente "in campagna" (che è la parte più delicata e difficile), ad esempio nei forni di fango, lo fece la mia guida in tanzania e facemmo delle piade, lo fanno anche in marocco (terracotta bella spessa con uno strato di qualcosa di refrattario dentro, tutto fatto dal contadino con i materiali che ha intorno a casa).
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                    > sarei curioso di sapere come viene la panificazione nella giungla, voi tradizionalmente la fate qualche pasta che lieviti? devono esserci tanti di quei lieviti diversi nell'aria intorno a casa tua.
                    Premessa, il fatto.che vivo in una capanna con pareti di fango pavimento di terra e un tetto di lamiera, senza porte a 20km dalla big city, non direi che è proprio giungla.
                    Quando ero piccola e vivevo altrove, lì si avevamo il forno di fango, le pizze e pane di mio padre erano una prelibatezza unica.
                    Qui non ci siamo ancora costruiti il forno di fango, perdiamo molto tempo dietro a gl'animali. Ho il forno a gas di una vecchia cucina di mia madre, funziona bene per i miei pstrugni.
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