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> > Scherzi a parte, sembra che "in continente" i
> > porchetti siano proprio merce rara dal momento
> > che nessuno vuole venderli a quel peso. Mio
> > fratello vive da una vita in piemonte e riesce a
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> Guarda io non sono mai riuscito a metterci le
> zanne sopra, ma compagni di crapula affidabili
> che hanno preso casa in Sardegna da decenni mi
> hanno detto che fatto da un artigiano autoctono è
> il massimo. Pensare che la moglie aveva trovato
> anche un bel albergo vista mare a prezzi
> dignitosi... prima o poi sbarco
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Non bisogna essere esperti nel cuocerlo, ma occorre una buona dose di pazienza. Deve cuocere a fuoco lento, un po' distante dalla fiamma, io impiego di solito dalle 2 ore e mezza alle tre ore. La salatura la faccio a metà cottura, quando la parte esterna limita la fuoriuscita dei succhi. Gli ultimi cinque minuti si mette la brace vicina per rendere croccante la cotenna. Dopo di che si toglie, si taglia e si adagiano i pezzi in un letto di rametti di mirto lasciandocelo per una decina di minuti.
La carne è tenerissima e succosissima.

La variante barbaricina consiste nel farlo cuocere a fuoco più vivo e in tempi più brevi, ma la carne è al sangue, a me non piace molto.

Chi non è ispirato rischia di far bruciare la cotenna facendola carbonizzare oppure cuocerla in modo non uniforme per cui in certi punti è molle e in altri croccante se non addirittura bruciata. E' l'errore che si fa se non si dosano bene i tempi e la fiamma.

Indispensabile è la materia prima: devono essere porchetti di 4-5 6 chili al massimo, possibilmente alimentati solo con il latte materno oppure con un'alimentazione a base di legumi.

C'è poi una tecnica particolare, poco diffusa: consiste nel cuocerlo interrato in un letto di pietre ricoperto da altre pietre e terra con il fuoco sopra. Non l'ho mai mangiato fatto in questo modo, ma non credo che non sia una cosa facile. Sembra che la stessa tecnica sia usata in polinesia per cuocere il maiale, però non sono sicuro.