Forum libero

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> - Scritto da: avvelentani
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> > - Scritto da: fatalmente
> > > risotto allo zafferano con gli ossobuchi.E
> > > pensare che sono di Terronia,ma che posso
> farci
> > > mi piace
> > > troppo!
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> > Io stasera coniglio in umido.
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> occhio che non ti abbiano rifilato una pantegana,
> va be' che tu sei di bocca buona, non un
> rompicoglioni che fa differenze fra conigli e
> pantegane
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> > - Scritto da: fatalmente
> > > risotto allo zafferano
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> > Cioè il risotto alla milanese?
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> Zafferano
> (Crocus sativus L.)
>
> Pianta della famiglia delle Iridaceae originaria
> endemica della Valtellina e del Parco Lambro,
> attualmente coltivata in varie parti del mondo,
> compresa la
> terronia.
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> Riso
> (Oryza sativa L.)
>
> Pianta della famiglia delle Graminaceae,
> originaria endemica del bacino del Ticino,
> coltivato fin dal neolitico dai Celti della
> Vercellandia e della Lomellina, in seguito estesa
> anche ai navigli milanesi. I romani diffusero la
> coltivazione in altre parti dell'impero e da qui
> la coltivazione si estese
> all'Asia.
>
> Si, risotto alla milanese è appropriato.

buahahahahha

tutta invidia perchè su quell'isola dimenticata da dio (ma non dal berlusca) non lo sapete fare

Il progenitore del risotto alla milanese è descritto da Bartolomeo Scappi nella meta' del'500. La "Vivanda di riso alla Lombarda" era composta da riso bollito e condito a strati con cacio, uova, zucchero, cannella, cervellata (tipico salume milanese colorato di giallo dallo zafferano) e petti di cappone.
Ma è necessario attendere la fine del 1700 perche' il riso alla milanese, cosi' come oggi e' conosciuto, prenda forma. L'anonimo autore della "Oniatologia" (scienza del cibo) titola una sua ricetta "Per far zuppa di riso alla Milanese", dove il riso, lessato in acqua salata, alla quale si aggiunge un buon pezzo di burro quando bolle, e' condito con cannella, parmigiano grattato e sei tuorli d'uova, per fargli acquisire un bel colore giallo.

La ricetta definitiva nasce all'inizio dell'800 nel libro "Cuoco Moderno", stampato a Milano nel 1809, di un misterioso L.O.G. La sua ricetta: "Riso Giallo in padella". Cuocere il riso, saltato precedentemente in un soffritto di burro, cervellato, midolla, cipolla, aggiungendo progressivamente brodo caldo nel quale sia stato stemperato dello zafferano.
Ai primi del '900 compare anche il vino: l'Artusi fornisce due ricette del Risotto alla Milanese, la prima senza vino e senza midollo e grasso di bue, la seconda con vino bianco, che serve con la sua acidità a sgrassare il palato dall'untuosità del midollo e del grasso di bue.
Ai giorni nostri Gualtiero Marchesi, maestro della cucina creativa, perfeziona la ricetta, consigliando di tostare il riso in poco burro, iniziare la cottura col brodo, poi aggiungere lo zafferano; frattanto fare sudare a parte la cipolla in pochissimo burro e vino bianco, aggiungere burro fresco ben freddo per ottenere una crema omogenea. Mantecare il Risotto, con questo burro, a fine cottura.