Forum libero

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> > > > > tirchio. mangiati il san daniele.
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> > > > Il san daniele fa schifo ai cani, troppo
> > dolce
> > e
> > > > poco
> > > > stagionato
> > >
> > > Com'è il prosciuto sardo?
> >
> > Come tutti gli altri: ce n'è di buono, ce n'è di
> > passabile e ce n'è di
> > pietoso
>
> Mi puoi consigliare qualche nome in particolare?
> Così quando passo da Peck in via Speronari...

I migliori che ho mangiato erano prosciutti "fatti in casa" e tenuti a stagionare al naturale in locali freschi e asciutti in paesi della Barbagia. Conta molto come è stato allevato il maiale: i migliori sono quelli tenuti allo stato brado nei boschi di leccio perché le ghiande conferiscono un ottimo sapore alla carne, in pratica li spacciano per prosciutto di cinghiale. Il prosciutto è molto asciutto e privo di grasso di marezzatura (a me piace così).

I prosciutti sardi che ci sono nelle salumerie in Sardegna in realtà sono fatti da maiali importati perciò la qualità varia secondo la partita. Non so com'è la situazione oltremare. In genere quello che si salva di più è una marca chiamata "Gennargentu" (che non c'entra un piffero perché sono fatti con maiali esteri in uno stabilimento nel cagliaritano). A volte è discreto anche il "prosciutto di Irgoli" (Murru), anche questo fatto sempre con maiali d'importazione, però la qualità varia parecchio. Dalle mie parti nelle salumerie circolano spesso anche degli anonimi "prosciutto di Desulo" e "prosciutto di Fonni", ma oltre a costare un'occhio (prezzi compresi fra il "Parma" e il "San Daniele") non mi sfagiolano molto.

Cmq i requisiti che deve avere un prosciutto per piacermi sono un po' fuori dallo standard comune del consumatore: a me piace molto asciutto (in pratica la fetta resta quasi rigida), privo di grasso di marezzatura (quello esterno lo dò al cane), abbastanza salato ma non eccessivamente. Insomma, l'esatto contrario del prosciutto di Parma che mi rifiuto categoricamente di comprare. Il San Daniele si avvicina un pochino di più al mio standard, qualche volta mi capita di comprarlo ma ogni volta che lo faccio penso di aver buttato i soldi.